کیفیت هوای آشپزخانه رستورانهای بخشی ازجنوب شهر تهران بزرگ در سال ۱۳۸۵

زمینه و هدف: احتراق و سوخت گاز جهت پخت غذا در آشپزخانه ها آلودگیهای متنوعی از جمله co, co2, nox تولید می کند. یکی از آلودگیهای مهم ناشی از این احتراق، co و no2 است که بعلت تهویه ناقص یا عدم تهویه در محیط آشپزخانه ها باقی می ماند.   هدف اصلی این پژوهش بررسی تعیین میزان تراکم آلاینده های co و no2 در آشپزخانه رستورانهای بخشی از جنوب شهر تهران بزرگ که با گاز طبیعی پخت میکردند بود.   روش بررسی: در این بررسی 131 رستوران بطور تصادفی از میان 276 رستوران در تابستان 1385 در 5 منطقه از مناطق شهرداری جنوب شهر تهران انتخاب گردید. پس از بررسیهای اولیه تراکم آلودگی در داخل آشپزخانه ها و خارج رستورانها توسط دستگاه قابل حمل co و no2 سنج ساخت آلمان مورد سنجش فرار گرفت.   یافته ها : نتایج نشان داد که به ترتیب 83% و68% آشپزخانه ها دارای تهویه موضعی و هواکش بودند. میانگین تراکم آلودگی co و no2 در آشپزخانه رستورانها از مقادیر حدود پیشنهاد شده سازمان acgih (که به ترتیب 25 و3 ppm است)پایین تر بود. نسبت i/o , co و no2 در همه آشپزخانه از یک بیشتر بود.   نتیجه گیری: نتایج این بررسی نشان داد که میانگین?تراکم آلودگی co و no2 در داخل آشپزخانه ها بالاتر از تراکم آلودگی در خارج رستورانها بود. بطور کلی اصلاح روشهای پخت غذا بعلاوه تهویه مناسب?آلاینده های ناشی ازپخت و پز منطبق با استاندارد ها باید فراهم شود.